蒟蒻水解產物之開發暨其對雙叉桿菌與大腸生理效應之探討

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题名:	蒟蒻水解產物之開發暨其對雙叉桿菌與大腸生理效應之探討 Konjac Hydrolysate---Development, Characterization, and Effects on Bifidobacterium and Large Bowel Physiology
作者:	陳曉鈴;賴鳴鳳 Chen, Hsiao-Ling;Lai, Vivian Min-Fong
贡献者:	中山醫學院營養所
关键词:	蒟蒻精粉;嗜酸性乳酸桿菌;雙叉桿菌;乳酸;短鏈脂肪酸 Konnyaku;Lactobacillus acidophilus;Bifidobacteria;Lactic acid;Short chain fatty acid
日期:	2001
上传时间:	2010-11-24T07:49:24Z (UTC)
摘要:	蒟蒻精粉富含葡萄糖及甘露糖β鍵結而成的水溶性膳食纖維。本實驗目的是以體外試驗比較腸道益生菌菌叢對蒟蒻及其水解產物之利用性。蒟蒻水解產物的製備是將蒟蒻精粉溶於0.2M HCl (0.25%, w/v)，以迴流冷凝裝置加熱15分鐘後，冷卻並調整其pH值至5，再進行冷凍乾燥。產物依序以50%、75%、90%酒精沉澱，得到平均聚合度(Degree of polymerization, DP)各為33、13及3之Fraction 1-3。為比較蒟蒻及其水解產物對腸道益生菌之影響，將蒟蒻和這三個水解產物及Glucose、Mannose、Oligofructose各加入MRS broth中(0.05%, w/v)，觀察其對Lactobacillius acidophilus、Bifidobacteria bifidus、B. breve、B. dolescentis、B. longum、Bacteroides fragilis這六株菌在6、12、24、48小時之菌液吸光值、pH值及產物的情形。結果發現：這六株菌皆會產生乳酸及短鏈脂肪酸，使培養的pH值隨培養時間的增長而下降，其中B. bifidus對各碳源的利用性無顯著性差異；B. longum、B. breve、B. adolescentis對Fraction 2蒟蒻水解產物的利用性較蒟蒻、Fraction 1及Fraction 3佳；而Bacteroides fragilis則對Fraction 3、Glucose、Mannose的利用性較佳。因菌種對碳源之利用有其特異性，因此本實驗建議所測試之乳酸菌對平均聚合度(DP)小及等於13之蒟蒻水解產物利用性較佳。
URI:	https://ir.csmu.edu.tw:8080/handle/310902500/2780
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