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    Title: 以手持糖度計檢測包裝飲品含糖量及其與營養標示之比較
    Detecting the sugar content of packaged beverage with a hand-held brix meter and its comparison with nutrition labeling
    Authors: 洪菁穗
    Ching-Sui Hung
    Contributors: 健康管理學院:國際健康產業經營管理碩士在職專班;張菡馨(Han-Hsin Chang)
    Keywords: ;含糖飲料;營養標示;糖度計
    sugar;sugar-sweetened beverages;nutrition label;brix meter
    Date: 2021-07-01
    Issue Date: 2022-08-01T09:09:29Z (UTC)
    Abstract: 生活中糖無所不在,含糖飲料更是不少人不可或缺的,而飲料中通常會添加高果糖玉米糖漿或蔗糖來增加飲料的口感。許多研究指出含糖飲料攝取太多不僅會造成肥胖及齲齒,也會引起高血壓、血脂異常、糖尿病、癌症及失智症等慢性疾病。本論文針對市售26種包裝飲料,使用手持糖度計進行糖度檢測,讓消費者可以快速了解產品中額外添加的含糖量是否與營養標示添加糖有一致性。本研究於110年2月至6月期間購買市售包裝飲料,包括茶飲料類、汽水類、果汁飲料類、植物奶類、咖啡飲品類、奶茶類、乳品類、發酵乳類,總共26種飲品為樣本。分析樣本含糖量前先以不同濃度方糖水溶液(0%~30%)與糖度計讀數所得之迴歸係數為1.0000。針對飲品樣本的分析結果顯示,飲料中如茶飲料類、果汁飲料類、汽水類,糖度值與營養標示的含糖量所得之迴歸係數為0.8379,且糖度值與營養標示的含糖量差異值介於0.4±1.0,沒有太大差異。若含有乳品的飲料如植物奶類、咖啡飲品類、奶茶類、乳品類、發酵乳類,糖度值與營養標示的含糖量所得之迴歸係數為0.3518,且糖度值與營養標示的含糖量差異值介於6.6±5.3,有很大差異。研究結果發現,以糖度計測定市售飲品的含糖量較適合成份相對單純的飲品,如茶飲料類、果汁飲料類、汽水類。而飲品中其他成分,如:蛋白質和脂質等,除了會影響光線折射率,也會使糖度計的讀數偏高,無法反應實際糖含量。
    URI: https://etds.csmu.edu.tw/ETDS/Home/Detail/U0003-0108202111462300
    https://dx.doi.org/10.6834/csmu202100187
    https://hdl.handle.net/11296/3y4z9c
    https://ir.csmu.edu.tw:8080/handle/310902500/23016
    Appears in Collections:[營養學系暨碩士班] 博碩士論文

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