亞硝酸化梅納反應物之基因毒性及促癌力之研究

中山醫學大學機構典藏 CSMUIR > 醫學院 > 生化微生物免疫研究所 > 博碩士論文 > Item 310902500/1880

Please use this identifier to cite or link to this item: https://ir.csmu.edu.tw:8080/ir/handle/310902500/1880

Title:	亞硝酸化梅納反應物之基因毒性及促癌力之研究 Genotoxicity and tumor promotion of nitroso maillard reaction products in cultured C3H10 T1/2 cells
Authors:	黃惠珮 Huang, Hui Pei
Contributors:	中山醫學大學：生物化學研究所;王朝鐘
Date:	1994
Issue Date:	2010-07-27T08:12:00Z (UTC)
Abstract:	一種常發生於食品製備、儲存和烹調的過程中，所產生的還原糖和胺基酸之間的反應─梅納反應，在其反應過程中所產生之許多產物，常有致突變性及毒性，而大部分亞硝酸或硝酸化合物亦有致癌性，故推測亞硝酸梅納反應產物(NOx-MRPs)可能也具有毒性。本實驗以亞硝酸鈉和葡萄糖與20種不同胺基酸在37℃或100℃下反應，以細胞毒性分析做篩選，發現GL1 (Gly,37℃,fraction 1)、TL1 (Tyr,37℃,fraction 1)、TL8 (Tyr,37℃,fraction 8)和 TH8 (Tyr,100℃,fraction 8)具有細胞毒性，且以GL1之毒性最強。其次再由雄性Spraque-Dawley老鼠體內分離肝細胞，以UDS (unscheduled DNA synthesis)方法來測其DNA修補的量，發現GL1濃度在0.01mg/ml，TL1、TL8和TH8在1mg/ml時，其DNA修補的量皆為控制組的2倍，顯示4種NOx-MRPs 可以導致肝細胞的DNA受損。在與核甘反應實驗中，發現TL1與TH8可和4種核甘作用，表示TL1和TH8可以藉與核甘作用而使DNA受損。在觀察對C3H10T1/2細胞的轉形作用方面，若以TPA當催化劑或以B(a)P當起始劑，都可以看出四種NOx-MRPs既是一起始劑，也是一催進劑。再將轉形細胞繼續培養，可發現在相同生長面積，其細胞數目比正常之細胞多，並且可以生長在soft agar上。由這些結果顯示四種NOx-MRPs可以使正常細胞變成轉形細胞，甚至有癌細胞的特性，它們是起始劑，也是催進劑，而TL1和TH8可藉攻擊DNA上的核甘，使DNA受損而致癌，至於GL1和TL8可能經其他途徑而致癌。
URI:	https://ir.csmu.edu.tw:8080/handle/310902500/1880
Appears in Collections:	[生化微生物免疫研究所] 博碩士論文

Files in This Item:

There are no files associated with this item.

Loading...