暴露烹飪油煙對餐館業勞工之氧化傷害效應

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Title:	暴露烹飪油煙對餐館業勞工之氧化傷害效應
Authors:	潘致弘;陳秋蓉;胡瓊文
Contributors:	中山醫學大學
Keywords:	烹飪油煙;餐館業勞工;氧化傷害;尿液中1-羥基焦腦油;尿液中8-羥基-2-去氧鳥嘌呤核甘
Date:	2014-03
Issue Date:	2015-08-04T05:38:03Z (UTC)
Abstract:	烹飪油煙中的危害物包括多環芳香族碳氫化合物、多環胺、硝基多環芳香族碳氫化合物，烹飪油煙暴露除了對人體呼吸道疾病、細胞毒性、基因毒性、肺癌、膀胱癌、子宮頸癌等之健康危害，並可能有心血管疾病之危害，本研究隨機抽取台灣北部地區27家中式餐廳的 548位餐館業作業勞工進行橫斷面油煙暴露研究，由問卷調查區分為廚房工作人員（高暴露組，N=291）、外場服務人員（低暴露組，N=257）。暴露偵測包括廚房與用餐區之空氣中懸浮微粒 (particulate matter,PM) 與粒狀多環芳香族碳氫化合物(Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)，及以尿液中的1-羥基焦腦油 (1-hydroxypyrene, 1-OHP) 作為烹飪油煙的內在劑量暴露指標，也以尿液8-羥基-2-去氧鳥嘌呤核甘 (8-hydroxy-2-deoxyguanosine, 8-OHdG) 作為DNA氧化傷害指標。資料分析以線性混合效應迴歸模式評估員工之尿液中8-OHdG與1-OHP的相關性。研究結果顯示，廚房空氣中之PM與PAHs濃度皆顯著高於用餐區；廚房工作人員之尿液中的1-OHP與8-OHdG濃度皆顯著高於外場服務人員的濃度。以線性混合效應迴歸模式分析顯示：在校正其他干擾因子後，尿液中1-OHP、廚房工作、吸菸、每天工作時數、性別為尿液中 8-OHdG的五個顯著影響因子，尿液中1-OHP、廚房工作為烹飪油煙暴露造成DNA氧化傷害的良好預測因子；本研究結果並指出餐館業勞工的DNA氧化傷害與暴露烹飪油煙有顯著相關，而由於暴露烹飪油煙所引起的女性餐館業勞工的DNA氧化傷害要高於男性餐館業勞工。
URI:	https://ir.csmu.edu.tw:8080/ir/handle/310902500/11914
Relation:	勞工安全衛生研究季刊;103.03;第22卷第1期;50-59
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